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创业｜百年老号“张萃丰” 237

盘下一家蜜饯小作坊，正式揭开历史的帷幕。同治十二年（1873）

在苏州山塘通贵桥西分设张祥丰号，由其孙张云樵接管，张云樵又
聘族人张仲华（梅春）为执事。1914年在浙江嘉兴设分号“张萃

丰”，“张萃丰”号也正式登上了历史舞台。

张萃丰的兴起

“张萃丰”号创立者张云樵先生深知原料果品对蜜饯品质的重
要性。1920年起，“张萃丰”在余杭小林镇和苏州剧门外小河边

（今石路永福桥南兵营处）建立两处果园，自产原料果品。“张萃

丰”同时也在产品的制作工艺上不断改进，经过多年的积累和不断
完善，形成了整理、初制、漂水、居缸、煮货、晒制六道标准工

序。产品的品种也不断创新，形成了直接食用的蜜饯和糕点制作的
果辅料两大系列产品。

说到“张萃丰”号，特别值得一提的就是“蜜香橼”，是一种
医药偏方，所用果实属柑橘之类。遇当地百姓有治哮喘、咳嗽之

需，慷慨施舍，不取分文，口碑极佳，以至于嘉兴张萃丰旧时店铺
的所在地“香严浜”被后人改名为“香橼浜”。直至20世纪90年

代，还有老人来厂求取。

张萃丰的隐显

1956年，实行工商业改造，张萃丰成为公私合营的名号。“张
萃丰”起用“丰”字牌商标。1966年起，因“文化大革命”“除

四旧”运动，“张萃丰”蜜饯糖果号被改称为“嘉兴蜜饯厂门市