Page 118 - 杭州运河史话

杭州全书·运河（河道）丛书 杭州运河史话

予见佃户携米或一斗，或五七三四升，至其肆，易香烛、纸马、油
盐、酱醯、浆粉、麸面、椒姜、药饵之属不一，皆以米准之，整日得米数
十石，每一百石舟运至杭、至秀、至南浔、至姑苏粜钱，复买物货归售水
乡佃户如此。
而距离较远的淮南、广东、江西、湖南等地同样有米贩运米到临安来卖。
如《梦粱录》卷一六《米铺》云：“然本州所赖苏、湖、常、秀、淮、广等处客米到

来。”其中，两广地区的米质量较好，朱熹《上宰相书》说：“今二广之米，舻舳相
接于四明之境。乘时收籴，不至甚贵，而又颗粒匀净，不杂糠秕，干燥坚硕，可以久
藏。”再通过浙东运河，从四明（今浙江宁波）运到都城临安。
2．水产品的输入
杭州水系众多，江河湖海兼有，故此这里的渔业非常发达，并形成了饭米羹鱼
的饮食习俗。如北宋文人晁补之在《七述》中说：“杭之为州，负海带山，盖东南美
味之所聚焉。水羞陆品，不待贾而足。……鱼则鲻、鲂、鳣、鱮、鲈、鳜、鳊、鲤，黄

颡黑脊，丹腮白齿，江鲟之醯，石首之羹，或腊或枯，或脍而生。白鳗青鲞，黄鼋黑
蟹，鮔鱼花蛤，车蛾淡菜，蛙白肖鸡，螺辛类芥，鼎调瓯饾，牛呞狢嘬。”《马可波罗
行纪》第一五一（重）章《补述行在》说：“每日从河之下流二十五哩之海洋，运来
鱼类甚众，而湖中所产亦丰，时时皆见有渔人在湖中取鱼。湖鱼各种皆有，视季候
而异，赖有城中排除之污秽，鱼甚丰肥。有见市中积鱼之多者，必以为难以脱售，其
实只须数小时，鱼市即空，盖城人每餐皆食鱼肉也。”
从文献记载来看，临安市场上的海产品来自海滨各地。宋末元初久居杭州的
方回在《思家》诗中云：
浙乡巨舰供鱼鲞，淮郡骈肩致蟹螯。

牛尾狸兼马蹄鳖，消得坡仙赋老饕。
临安邻近的浙东滨海明、越、温、台诸州，是南宋海产品的主要出产地之一。
如《宝庆四明志》卷四《叙产》“石首鱼”条载：每年的三四月，当地的“业海人每
以潮汛竟往采之，曰洋山鱼。舟人连七郡出洋取之者，多至百万艘，盐之可经年”。
毫无疑义，因地理的关系，明、越、温、台诸州成为临安最大的海产品供应地。《梦
粱录》卷一二《江海船舰》就明确指明了这一点：“明、越、温、台海鲜、鱼蟹、鲞腊
等货，亦上潬通于江浙。”又同书卷一六《鲞铺》曰：“姑以鱼鲞言之，此物产于温、

台、四明等郡。”
宁波出产的江珧（海蚌之类）、香蠃等海鲜珍品源源不断地运往都城临安销
售。洪迈《夷坚志》支丁卷三《张四海蛳》载：“临安荐桥门外太平桥北细民张四

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