Page 119 - 杭州运河史话

第三章 杭州运河的繁荣

者，世以鬻海蛳为业。每浙东舟到，必买而置于家，计逐日所售，入盐烹炒。杭人嗜
食之。积戕物命百千万亿矣。”
除浙东沿海地区外，江淮和福建、两广地区等也向都城临安供应水产品。据文
献记载，早在北宋时，密州（治东武，今山东诸城市）等处就向杭州提供海产品。宋
人葛胜仲在杭州任官，就曾千方百计向这里索购名贵的鳆鱼，并为此写下了《从人
求鳆鱼》一诗：

海邦邾莒固多品，此族称珍乃其伯。
沈泉湘瀹付饔宰，姜桂煎调奉佳客。
视书已觉明病眼，点酒偏能醒醉魄。
君看忧愤不眠人，快啖取厌亦何择。
岂如吾曹饮文字，舆台不复沾余沥。
昔官余杭饱下箸，两载杯盘厌凡核。
朅来瑕丘问鲑菜，樽俎遍索未云获。

愿从褚公弃千万，免使刘郎鞭二百。
淮南地区和州出产的名贵淡水品—淮白鱼，也源源不断地运进都城，供统
治者食用。司膳内人的《玉食批》中，便有“酒炊淮白鱼”之类的菜肴。而权倾一
时的秦桧家中，则数量更多了。罗大经《鹤林玉露》甲编卷二《进青鱼》（中华书局
1983年版）载：
秦桧之夫人，常入禁中。显仁太后言近日子鱼大者绝少。夫人对曰：
“妾家有之，当以百尾进。”归告桧，桧咎其失言，与其馆客谋，进青鱼
百尾。显仁拊掌笑曰：“我道这婆子村，果然！”盖青鱼似子鱼而非，特
差大耳。观此，贼桧之奸可见。

当时的文人士大夫以一食淮白鱼为豪。杨万里《初食淮白鱼》诗就表达了这种
心情：
淮白须将淮水煮，江南水煮正相违。
霜吹柳叶落都尽，鱼吃雪花方解肥。
醉卧高丘名不恶，下来盐豉味全非。
饔人且莫供羊酪，更买银刀二尺围。
并在诗注中曰：“淮人云：白鱼食雪乃肥。”

淡水产品则来自临安邻近的湖州、秀州、苏州、绍兴等地。当时这些地区除天
然湖泊和河流盛产鱼类外，其养鱼业也非常发达。如施宿等《嘉泰会稽志》卷一七
《鱼部》载：绍兴“会稽诸暨以南，大家多凿池养鱼为业。每春初，江州有贩鱼苗

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