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文化交流视野下的皋亭山饮食文化研究 051

文化交流视野下的皋亭山饮食文化研究

浙江工商大学中国饮食文化研究所/周鸿承

杭州作为中国大运河上的重要节点城市，其区域性饮食文化的交流与传播

印证了中国大运河作为经济大动脉和文化大迁徙的重要作用。本文在讨论皋亭
山本地特色食物原料、当地食俗与食生产方式演变的基础上，还将重点探讨皋

亭山经由京杭大运河的作用下，如何使得南北饮食文化发生融合的现象。
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位于杭州城区东北部的皋亭山，海拔 361.1 米，呈北东—南西走向。 最早
有关皋亭山的记载见诸《新唐书·地理志》：“钱塘，望南五里有沙河塘，咸通
二年，刺史崔彦曾开，有皋亭山。”《咸淳临安志》引祥符《志》云 ：“（皋亭山）

今属仁和县，在县之东北二十里，高百余丈，云出则雨。宁宗皇帝御书三字为
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扁。有崇善灵惠王祠，名半山庙，旁有水瓮及桃花坞。” 康熙《仁和县志》：“半
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山娘娘庙，在皋亭山。”《湖壖杂记》：“半山即皋亭山，有娘娘庙在山之半。” 《佛
日胜记》：“皋亭山，杭人亦曰东皋，旧有亭，在其顶，故曰皋亭。”据乾隆《杭

州府志》等史料记载，宋元人所书作“高亭”，更有作“蒿亭”，也有作“皋宁”。

明田汝成《西湖游览志余》载：“杭城之水，皆东北向，而输委于临平，

ꨁ杭州市地名委员会办公室编：《杭州市地名志》，浙江人民出版社，1990年，第360页。
ꨂ〔宋〕潜说友：《咸淳临安志》卷二四，见浙江省地方志编纂委员会编：《宋元浙江方志集
成》第2册，杭州出版社，2009年，第616—617页。
ꨃ〔清〕陆次云：《湖壖杂记》，见《西湖文献集成》第8册《清代史志西湖文献专辑》，杭州出
版社，2004年，第48页。