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创业｜真真老老粽子的前世今生 251
话说冯昌年的“合记”真真老老五芳斋粽子确实有名气的，做
工向来考究，道道工序毫不含糊。糯米是头天晚上淘好了的，同时
也把红豆浸入水里；第二天一早就起炉火烧煮红豆，待豆子熟透后
放纱布口袋里用手反复揉捏，至红豆粉碎如泥时，入水滤去豆皮等
渣质，袋里剩下的就是红豆沙馅了，其过程就是所谓的净沙馅。大
肉粽馅选的是上好的五花肉，须是当天早晨将肉洗好，切成小块，
然后放适量的酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐，腌制两个小时
后方可用。裹粽时，一定要用糯米把肉给包起来，使肉的味道不外
泄，油和香气自然会被糯米粘住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着
肉香，回味无穷。
“真真老老”有两个招牌粽，一是桂花红豆沙粽，好吃此粽的
多半是手头不甚宽裕的百姓，他们或是一早来城里做点小买卖的乡
下老农，或是上了年纪睡不着，摸黑来茶馆喝早茶的老者。另一种
就是大肉粽，吃大肉粽的常是年轻人。
再说与粽子店相距不远的“一壶春”此时热闹起来了。茶客们
喜欢买些粽子、糕饼、包子等点心，一边喝着茶，一边咬口点心充
饥，一边还唠起了嗑。
孙阿公托起茶壶先嘬着壶嘴喝上几口，再把刚买的桂花红豆沙
粽子解开细细品尝：“告诉大家一个好消息，冯昌年做的粽子跟其
他两家粽子较上劲了。前天月河街有个品尝粽子的体验活动，我也
去了。”
“哦，过程怎样啦？”
“那场面，三家粽子店的掌柜都到了，还有饮食行业的头面人
物。各家取出热气腾腾的招牌粽一长溜码放在柜台上，经专家组与
大众组品尝后一一打分，冯昌年的‘合记’真真老老五芳斋粽子拔
